休閑農(nóng)業(yè)
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做豆豉是可以適量放干酵母粉發(fā)酵的。
但是干酵母是不能放的太多，如果放的太多，會形象豆豉的自然發(fā)酵，影響口味和品質(zhì)。
豆豉的做法如下：
1、鯪魚切片。
2、鍋中放油200毫升，大火燒至七成熟，放入鯪魚，小火炸至酥脆。
3、鍋中放油5毫升，倒入姜絲，蒜片，大火爆香。
4、加入豆豉，翻炒均勻，倒入鯪魚，翻炒均勻。豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。
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