作為中國(guó)烤魚(yú)界的頭部品牌,探魚(yú)自2013年誕生之日起便引爆整個(gè)餐飲賽道。經(jīng)歷了10年的漫長(zhǎng)發(fā)展,目前探魚(yú)全球門(mén)店已突破300家,其中直營(yíng)門(mén)店就超過(guò)16家,成為該品類中當(dāng)之無(wú)愧的NO.1。前不久,探魚(yú)在深圳蛇口希爾頓南海酒店舉行了品牌十周年發(fā)布會(huì)。期間,探魚(yú)正式向外界講述了是如何一步步走到今天的?在發(fā)展的過(guò)程中它又是怎樣擺脫危機(jī)穿越周期的?

回顧探魚(yú)10年間的發(fā)展歷程,不難發(fā)現(xiàn)它與品類的成長(zhǎng)路線十分相似。在過(guò)去的10年里,烤魚(yú)品類經(jīng)歷了三個(gè)階段,快速成長(zhǎng)期——洗牌期——平穩(wěn)期。而在2013年探魚(yú)剛成立之初便以24h經(jīng)營(yíng)創(chuàng)下日翻臺(tái)最高紀(jì)錄16次,營(yíng)業(yè)額18萬(wàn)/天的成績(jī),樹(shù)立了“出道即巔峰”的行業(yè)品牌形象,同時(shí)也引領(lǐng)烤魚(yú)品類進(jìn)入商場(chǎng)時(shí)代的時(shí)間。

但從2019年開(kāi)始,經(jīng)歷了幾年高速發(fā)展的烤魚(yú)賽道已經(jīng)進(jìn)入了平穩(wěn)發(fā)展期。很多烤魚(yú)品牌早已發(fā)展趨緩,有的甚至已經(jīng)洗牌出局。而探魚(yú)品牌的成長(zhǎng)曲線不僅沒(méi)有沉寂反而繼續(xù)逆勢(shì)上揚(yáng),即便在疫情期間也在逐步擴(kuò)張,門(mén)店更是突破300+家。面對(duì)品類低谷期,探魚(yú)卻能實(shí)現(xiàn)發(fā)展逆增長(zhǎng),這背后究竟是如何做到的呢?創(chuàng)始人王力加在宣講中給出了答案。

求人不如求自己,要做自己品牌的主人

面對(duì)行業(yè)的不景氣或是營(yíng)收利潤(rùn)下降,很多老板向外求助來(lái)實(shí)現(xiàn)品牌的升級(jí)和突破, 探魚(yú)創(chuàng)始人王力加在品牌發(fā)展瓶頸期時(shí)也沒(méi)有例外。

在2019年下半年,烤魚(yú)品類賽道逐漸進(jìn)入下坡期,很多烤魚(yú)品牌發(fā)展失速。當(dāng)時(shí)的探魚(yú)也曾一度陷入發(fā)展瓶頸期,勢(shì)能相比巔峰時(shí)期有所下滑。身為烤魚(yú)賽道頭部品牌探魚(yú),生意也受到了不小的影響,營(yíng)收與利潤(rùn)都出現(xiàn)了明顯降幅。面對(duì)當(dāng)時(shí)探魚(yú)涌現(xiàn)的系列問(wèn)題,起初探魚(yú)的解決方法是尋求頂級(jí)咨詢公司的幫助,花了一年半的時(shí)間,前后花了近五千萬(wàn),最后并沒(méi)有得到很好的改善。這個(gè)時(shí)候王力加及其團(tuán)隊(duì)突然意識(shí)到把希望責(zé)任寄托給第三方的頂級(jí)咨詢公司是行不通的。品牌處于什么階段,出現(xiàn)了什么困難,自己才是最清楚的。外援的作用更多的是提供思路與賦能,真正對(duì)癥的藥還需要餐飲老板自己去尋找。于是王力加便做出了一個(gè)現(xiàn)在看來(lái)極其正確的決定——從向外求轉(zhuǎn)向內(nèi)求,回歸到自己真正該承擔(dān)的責(zé)任上去。

以消費(fèi)者為中心,實(shí)現(xiàn)從質(zhì)價(jià)比上升到心價(jià)比

在內(nèi)求過(guò)程中,探魚(yú)做出了一個(gè)十分重要的改變就是回歸到消費(fèi)者“心”的需求,實(shí)現(xiàn)從質(zhì)價(jià)比上升到心價(jià)比。許多品牌也曾提出過(guò)類似口號(hào),但后續(xù)并未做出實(shí)踐動(dòng)作。要想達(dá)到“以顧客為中心”理念,就必須堅(jiān)持在顧客的角度上去持續(xù)不斷的探索。

據(jù)探魚(yú)王力加介紹,自己曾帶領(lǐng)核心團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間圍繞用戶的消費(fèi)過(guò)程進(jìn)行調(diào)研,并不斷研討探索。現(xiàn)如今當(dāng)我們走入探魚(yú)門(mén)店看到的許多加分項(xiàng),比如等位時(shí)提供差異化小吃茶水、落座之后免費(fèi)九宮格小吃以及自助冰粉臺(tái)等等,都是當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)累積探索出來(lái)的。

這一次品牌升級(jí),探魚(yú)不僅首次釋放出了品牌“開(kāi)心吃魚(yú)、爽麻無(wú)限”的價(jià)值,打造了探魚(yú)哥IP。更是圍繞顧客消費(fèi)體驗(yàn),對(duì)門(mén)店的場(chǎng)景,員工、服裝、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)都進(jìn)行了一系列升級(jí)。同時(shí),這次探魚(yú)品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)還公布了另一條重磅信息,品牌將正式開(kāi)放全球加盟。探魚(yú)此前雖已有加盟門(mén)店,但正式面向全球范圍大規(guī)模地開(kāi)放加盟尚屬于第一次,這無(wú)疑是一個(gè)順應(yīng)趨勢(shì)的正確戰(zhàn)略。而面對(duì)此次開(kāi)放全球加盟,探魚(yú)品牌究竟有什么優(yōu)勢(shì)呢?

深耕10年烤魚(yú)行業(yè),探魚(yú)品牌值得信賴

餐飲行業(yè)一直是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)殘酷的賽道,能夠經(jīng)營(yíng)10年以上的品牌可謂少之又少。想要穿越10年周期的餐飲品牌背后,必然有深厚的內(nèi)功與秘訣。而像烤魚(yú)這種非常細(xì)分的單一品類,紅利爆發(fā)期更短,生存更需要一定的實(shí)力和底蘊(yùn)。探魚(yú)作為烤魚(yú)賽道少有的運(yùn)營(yíng)10年周期的頭部品牌,品牌本身就已具備更高勢(shì)能。

當(dāng)下探魚(yú)的私域流量池已經(jīng)累積了近3000萬(wàn)粉絲量,僅會(huì)員年消費(fèi)就超過(guò)15億,且粉絲數(shù)還在以每月30w+的數(shù)量持續(xù)上漲。如此龐大的流量,也是保證門(mén)店客源的核心底氣。

穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系,全方面保證品質(zhì)

除品牌自身實(shí)力外,供應(yīng)鏈也是探魚(yú)開(kāi)放全球加盟的底氣所在。探魚(yú)在廣州南沙區(qū)的甘棠明善供應(yīng)鏈生產(chǎn)基地總部已于2021年9月正式啟用,占地51999平方米,總投資約2.2億元,集生產(chǎn)、品控、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、研發(fā)于一體。該基地不僅支持產(chǎn)品從源頭到門(mén)店的全程新鮮。同時(shí)支持烤魚(yú)產(chǎn)品中醬料、調(diào)味品等成品或半成品的生產(chǎn),能夠滿足多個(gè)品牌門(mén)店對(duì)物料的需求。基地還建立了現(xiàn)代化的冷鏈物流中心,配備了常溫倉(cāng)、冷凍倉(cāng)、冷藏倉(cāng)等多種類型倉(cāng)庫(kù),以科學(xué)保存各類物料和產(chǎn)品。通過(guò)分倉(cāng)配送方式,確保產(chǎn)品能夠及時(shí)送達(dá)各門(mén)店。

多種門(mén)店模型任選,大力扶持人才及運(yùn)營(yíng)

在門(mén)店類型選擇上,此次探魚(yú)開(kāi)放全球加盟的門(mén)店種類根據(jù)加盟商不同的需求分為三種,分別是180㎡、230㎡以及280㎡,加盟商可以根據(jù)自己的城市和開(kāi)店環(huán)境進(jìn)行選擇。目前,探魚(yú)已有近100家加盟店,平均投資回報(bào)周期在16個(gè)月左右。相比當(dāng)下已極度內(nèi)卷的咖啡等品類,探魚(yú)品牌加盟投資回報(bào)率顯然更高。

此外,探魚(yú)對(duì)加盟商還有對(duì)加盟商的扶持策略,開(kāi)發(fā)出了十大運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)以及設(shè)立專門(mén)企業(yè)大學(xué)。更好的幫助加盟商實(shí)現(xiàn)門(mén)店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化,并為門(mén)店輸送大量骨干精英,保證門(mén)店更好的經(jīng)營(yíng)和運(yùn)作。

發(fā)展?jié)摿σ琅f在,烤魚(yú)賽道未來(lái)可期

從目前的市場(chǎng)大環(huán)境來(lái)看,烤魚(yú)市場(chǎng)的規(guī)模依舊很大且消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)品類的熱情持續(xù)高漲。據(jù)《2023中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)洞察白皮書(shū)》顯示,烤魚(yú)是71%的消費(fèi)者在外出就餐時(shí)選擇的主要品類,熱度僅次于火鍋。截至2023年4月,2023年中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將接近1400億元。而近一年,中國(guó)新開(kāi)烤魚(yú)門(mén)店超過(guò)1.6萬(wàn)家,眾多品牌和創(chuàng)業(yè)者踴躍入局,品類熱度已經(jīng)出現(xiàn)了翻紅跡象。

而探魚(yú)此時(shí)正式開(kāi)放全球加盟,加速市場(chǎng)布局正是為了抓住這波品類紅利。未來(lái),探魚(yú)將把重心放到以下兩件事:第一是加速店面擴(kuò)張,通過(guò)加盟+直營(yíng)方式快速拓店,維持一二線城市推進(jìn)的同事聚焦三四線下沉市場(chǎng)。第二是不斷推進(jìn)產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級(jí)。借助品牌這一創(chuàng)新舉動(dòng)來(lái)推動(dòng)烤魚(yú)品類市場(chǎng)的增長(zhǎng)。同時(shí)這也是探魚(yú)作為烤魚(yú)頭部品牌不可推卸的責(zé)任。

一個(gè)品類頭部品牌的動(dòng)作向來(lái)是賽道的風(fēng)向標(biāo),眼下探魚(yú)布局全球市場(chǎng),意味著烤魚(yú)品類賽道又將迎來(lái)新一輪的商業(yè)大戰(zhàn)。我們有理由相信,探魚(yú)作為烤魚(yú)賽道的領(lǐng)先者,在未來(lái)必將為這一品類帶來(lái)更大的驚喜,讓市場(chǎng)走得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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