1、新工藝釀酒技術的優勢我國釀酒工藝有分傳統釀酒工藝和新工藝釀酒工藝，而生產的白酒有有好多種其中代表性的有固態法、半固態法和液態法。

(資料圖)

2、固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾；半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾；液態法是指液態發酵、液態蒸餾。

3、傳統釀酒工藝是由選擇糧食——浸泡——初蒸——燜糧——復蒸——攤涼——加曲裝箱培菌——配糟——裝桶發酵——蒸餾——成品酒。

4、新工藝釀酒工藝直接用糧食+曲+水發酵——蒸餾——成品酒。

5、利用新工藝技術比較簡單，釀酒工藝主要取決于酒曲（傳統酒曲必須要把糧食煮熟才能發酵，而新工藝酒曲可以生熟兩用，利用生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費）。

6、新工藝釀酒釀酒技術是在傳統釀酒釀酒技術上經過改進，用糧食做原料，釀酒工藝精湛考究，清潔衛生干凈，酒質優良，無怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長有后勁，系糧食原漿酒。

7、傳統的工藝要連續發酵燒制幾遍才能酒拿干凈、周期長、效益低、燃料浪費，而新工藝釀酒，僅燒一遍就可把酒全拿干凈了，把發酵好的酒醅從燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2-3個小時左右即可，它的適用性是不選擇條件，農村、鎮上、城里都適用，燃料廣泛，可用煤、柴、煤氣、天然氣都都行，其出酒率都是同樣的。

8、下面，我們一起來分享一下新工藝釀酒技術有哪些方面的優勢呢？比例按配比糧食+酒曲+水（標準配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6）2、發酵米類：直接發酵，殼類：有高粱、玉米、稻谷等，把殼類糧食粉碎加工好。

9、然后再電磨或粉碎，越碎越好，糖化的也越快，發酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干凈。

10、加曲+水直接發酵。

11、薯類：要不煮熟發酵，要不打成漿直接發酵。

12、一般發酵8-12天（前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。

13、發酵時室溫應保持在25-30度之間，溫度太底發酵慢不完全，溫度高容易酸敗。

14、發酵好的標準為：無氣泡產生，無爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發粘，測物料的品溫基本與室溫相同。

15、用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度，可以一年四季生產效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏，而傳統工藝釀酒夏天必須停產歇伏避暑。

16、3蒸酒：把發酵好的酒醅直接倒入釀酒設備中蒸餾，（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三個階段）接到自己想要的度數即可。

17、利用新工藝釀酒技術同時不用單獨蓋廠房，場地和設備要求十分簡單，技術簡便易學，有沒有文化和過去沒有釀酒基礎的人，一聽就懂，一看就會。

18、一名普通的家庭婦女都可以利用你家中現有的廚房，釀酒不須占用整地方。

19、還可以用釀酒過后的酒糟，可做為精飲料喂養家禽畜。

20、只要在酒糟中添加粗飲料就行，等于精飲料不花錢白撿，純屬一本萬利的買賣。

21、只要人類存在，就離不開吃肉喝酒，你擁有這項技術，久盛不衰，很快就擺脫了貧困，邁進限家致富的生財之門，受益終身。

22、 V信：NJ5268。

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